Rendez-vous sur la Prom4 avril 202357 min

Rendez-vous sur la Prom avec Frédéric Ghintran #3

avec Frédéric Ghintran

Frédéric Ghintran, du camion pizza à la brasserie emblématique Le Félix Faure

Frédéric « Fred » Ghintran est né à Nice en 1979 et cogère, avec son frère Christophe, la brasserie Le Félix Faure, institution de la ville. Leur aventure a commencé en 2004 avec un simple camion pizza, avant de grandir jusqu'à cette table emblématique connue pour sa cuisine niçoise et son service tardif. Amoureux de sa ville, Frédéric est aussi un acteur engagé de la vie locale, à la tête de la branche restauration de l'UMIH 06 et impliqué dans plusieurs actions solidaires. Dans cet épisode de Rendez-vous sur la Prom, il raconte cette réussite bâtie sur le travail et la famille.

Du camion pizza au Félix Faure : une aventure familiale

Frédéric Ghintran est un pur produit niçois : né à Nice en 1979, petit-fils d’un couple de Belvédère, dans la Vésubie, il grandit dans un milieu modeste. Avec son frère Christophe, il se lance en 2004 avec un camion pizza — un vieux Citroën réaménagé avec leur père. « On a commencé avec un petit camion pizza. C’était en 2004 », résume-t-il. Le succès vient vite : en un an et demi, le camion est trop petit, et les deux frères passent à un local en dur.

Suivent des années de travail acharné, une parenthèse en gérance dans le Var vécue comme formatrice, puis le retour à Nice et la reprise de plusieurs établissements. Le tournant, c’est la reprise du Félix Faure, rendue possible par un crédit vendeur et l’argent prêté par des amis, aujourd’hui devenus associés. « Il n’y a pas de victoire sans sacrifice », dit celui qui relit ce « slogan » chaque matin.

Une institution niçoise et de nouveaux projets

Le Félix Faure est devenu l’une des plus grosses affaires de restauration de Nice. Frédéric Ghintran décrit une brasserie ouverte de 11h30 à 1h30 du matin — une exception dans la ville —, qui emploie plusieurs dizaines de personnes et sert plusieurs centaines de couverts par jour, avec des pointes les jours de carnaval. Surtout, il la revendique comme profondément locale : « Ici, 80 % de nos clients, c’est les Niçois, donc je pense que c’est une brasserie niçoise. » Daube de bœuf, farcis, pissaladière : la maison mise sur la cuisine traditionnelle de la région.

Toutes affaires confondues, il évoque un groupe de restauration au chiffre d’affaires de plusieurs millions d’euros, et un projet d’enseigne dédiée aux produits niçois. Mais il garde la tête froide : « La ville peut vous donner beaucoup et peut vous donner vite. Elle peut vite vous reprendre si vous ne restez pas à la place qui doit être la vôtre. »

Rendre à sa ville : engagement et solidarité

Frédéric Ghintran ne se contente pas de faire tourner ses établissements. Président de la branche restauration de l’UMIH 06, il a défendu sa profession, jusqu’à manifester pour la première fois de sa vie pendant le Covid. Côté solidarité, il a réuni des chefs d’entreprise pour soutenir les sinistrés de la vallée de la Roya après la tempête Alex, et organise chaque année une journée galette des rois au profit des Petites Sœurs des Pauvres. « Des fois je rigole, mais je dis qu’on est d’utilité publique », glisse-t-il.

Resté très attaché à ses racines — « il n’y aurait pas de Nice aujourd’hui s’il n’y avait pas eu Belvédère » —, il ne conçoit pas sa vie loin de la mer. Son Félix Faure est à moins de 500 mètres de la Promenade des Anglais, « le plus bel endroit pour se souvenir de la chance d’avoir la mer à portée de main ».

Pour aller plus loin

FAQ

Qui est Frédéric Ghintran ?

Frédéric « Fred » Ghintran est un restaurateur niçois, né à Nice en 1979. Il cogère avec son frère Christophe la brasserie Le Félix Faure et préside la branche restauration de l’UMIH 06. Parti d’un camion pizza en 2004, il est devenu l’un des acteurs incontournables de la restauration niçoise.

Qu’est-ce que la brasserie Le Félix Faure ?

Le Félix Faure est une brasserie emblématique de Nice, connue pour sa cuisine traditionnelle et régionale (daube, farcis, pissaladière) et pour son service tardif, jusqu’à 1h30 du matin. Reprise par les frères Ghintran, elle sert plusieurs centaines de couverts par jour, avec une clientèle très majoritairement niçoise.

Comment Frédéric Ghintran a-t-il démarré ?

Il a démarré en 2004 avec son frère Christophe et un camion pizza aménagé avec leur père. Devant le succès, ils sont passés à un local en dur, puis ont repris plusieurs établissements avant d’acquérir le Félix Faure grâce à un crédit vendeur et au soutien financier d’amis.

Quels sont ses engagements ?

Frédéric Ghintran préside la branche restauration de l’UMIH 06 et s’investit dans la solidarité locale : mobilisation de chefs d’entreprise pour les sinistrés de la vallée de la Roya après la tempête Alex, et journée galette des rois au profit des Petites Sœurs des Pauvres.

Quel est son lien avec Nice ?

Né à Nice et attaché au village familial de Belvédère, dans la Vésubie, Frédéric Ghintran revendique un profond ancrage local. Il défend une ville à taille humaine, avec la mer à quelques minutes, et place la Promenade des Anglais parmi ses lieux favoris.