Anti-Gaspi : Comment Local en Bocal sauve des tonnes de fruits et légumes ?

Rencontre avec Charlotte Trossat, créatrice de Local en bocal, une conserverie artisanale engagée contre le gaspillage alimentaire. Charlotte et son équipe transforment avec passion des fruits et légumes bio, locaux, dits « moches » pour en faire des conserves (soupes, compotes, tartinades…) qui sont de pures merveilles !

Dans cet épisode, avec Charlotte nous avons parlé de :

• L’anti-gaspi gourmand : Comment Local en bocal donne une seconde vie aux légumes délaissés par la grande distribution, comme ces 300 tonnes de carottes jetées chaque année par un producteur partenaire.
• L’artisanat et la qualité : Un processus de transformation qui demande beaucoup de main d’œuvre et de temps de travail & des recettes sans additifs pour garder toutes les saveurs des fruits et légumes.
• L’insertion professionnelle : Une entreprise qui emploie et accompagne des personnes éloignées de l’emploi, avec un vrai impact social.
• Les défis d’une entreprise engagée : Comment concilier rentabilité, éthique et bien-être au travail.

Pour aller plus loin : Retrouvez Local en Bocal et ses délicieuses conserves sur son site internet ou sur les réseaux sociaux Instagram & Facebook.

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🎧 L’épisode en détails :
0:00 Introduction et présentation de Charlotte Trossat, la créatrice de Local en Bocal
2:25 Le concept : transformer les légumes « moches » et les invendus locaux
4:30 Pourquoi les producteurs jettent-ils leurs récoltes ?
6:15 Le processus artisanal : pourquoi le « moche » demande plus de main-d’œuvre
8:45 Fabrication d’une conserve, de la cuisson à la stérilisation sans additifs
10:40 La gamme de produits Local en Bocal : Soupes, tartinades, pickles et préparations innovantes
11:35 Marque propre vs Travail à façon : comment faire tourner une conserverie artisanale toute l’année
12:25 L’engagement social : Local en Bocal comme entreprise d’insertion (SIAE)
15:45 Les défis de l’entrepreneuriat engagé : concilier éthique et rentabilité
17:35 Bien-être au travail : garder le cap humain en période de pression
19:10 Conseils d’une cheffe d’entreprise : S’entourer et apprendre de ses pairs
23:25 Focus produit : La création des préparations pour taboulé et recettes originales
25:05 Comment naissent les associations de saveurs chez Local en Bocal ?
28:40 Le Vaucluse, un territoire avec une forte richesse agricole
35:00 Le vrai prix des légumes : soutenir les agriculteurs face au gaspillage
38:35 Ce que l’entrepreneuriat a appris à Charlotte : Gestion de crise et équipe
40:15 Conclusion : « Moins de smartphones, plus de légumes »

Cet épisode d’Esperluette a été enregistré en avril 2025 et produit par Marie-Cécile Drécourt.

Vous pouvez retrouver la retranscription de l’interview sur mon blog

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