Anthony Daless, de restaurateur parisien à multi-entrepreneur niçois

Anthony Daless est un entrepreneur aux multiples casquettes. Opticien de formation, il a ouvert plusieurs boutiques à Paris avant de se diversifier avec un bar à vin et la restauration. C'est un projet de restaurant qui l'amène sur la Côte d'Azur, à Sophia Antipolis, avant qu'il ne renoue avec son premier métier en ouvrant à Nice Le Collectionneur Lunetier, une boutique de lunettes de créateurs au cœur du Carré d'Or. Dans cet épisode du Pari(s) de la Riviera, il raconte à Emmanuelle Mary son parcours atypique, ses choix stratégiques et son adaptation à un marché niçois bien différent de celui de la capitale.

De l’optique parisienne à la restauration azuréenne

« De base, mon métier, c’est opticien », pose d’emblée Anthony Daless. À Paris, il ouvre une première boutique d’optique en 2014, à Neuilly-sur-Seine, puis une seconde dans le quartier des Batignolles. Avec les fonds accumulés, il se diversifie et lance un bar à vin en biodynamie, porté sur une cuisine de partage. Un appétit d’entreprendre qui ne le quittera plus.

C’est un projet professionnel qui l’amène dans la région : ouvrir un grand restaurant à Sophia Antipolis, qu’il décrit comme « la Défense niçoise ». Il y développe l’un des premiers concepts de restauration festive de la Côte d’Azur, entre afterworks et soirées, attirant une clientèle venue de tout le département. Installé à Nice depuis environ quatre ans, dans le quartier du Port, il finit par renouer avec son premier métier.

Le Collectionneur Lunetier : réinventer l’optique à Nice

Ce retour aux sources prend la forme du Collectionneur Lunetier, un concept qu’il avait déjà imaginé à Paris une dizaine d’années plus tôt. La boutique, rue de France, au cœur du Carré d’Or, tient sur une trentaine de mètres carrés mais réunit près de 400 paires — moitié optique, moitié solaire — d’une sélection de marques de créateurs, achetées en direct auprès des producteurs pour garder des prix accessibles. « On veut vraiment moderniser l’optique », résume-t-il, fier d’avoir réussi son pari : « faire rentrer 400 paires dans 30 mètres carrés ».

Anthony Daless s’investit aussi dans la vie commerçante du quartier : membre de l’association du Carré d’Or, il organise des événements collaboratifs pour redonner vie à une rue de France désertée au profit des grandes artères. Il pose enfin un regard lucide sur les différences entre Paris et Nice — davantage de solaire, une clientèle plus classique, huit mois pour dénicher son local : « C’est à nous de s’adapter à la ville, et pas forcément à la ville de s’adapter à nous. »

Pour aller plus loin

• Le site du Collectionneur Lunetier
• Anthony Daless sur LinkedIn

FAQ

Qui est Anthony Daless ?

Anthony Daless est un opticien de formation devenu multi-entrepreneur. Après avoir ouvert plusieurs boutiques d’optique et un bar à vin à Paris, puis développé la restauration à Sophia Antipolis, il dirige aujourd’hui Le Collectionneur Lunetier, une boutique de lunettes de créateurs au cœur du Carré d’Or, à Nice.

Qu’est-ce que Le Collectionneur Lunetier ?

C’est la boutique d’optique d’Anthony Daless, rue de France, dans le Carré d’Or niçois. Sur une trentaine de mètres carrés, elle propose près de 400 paires de lunettes de créateurs, en optique et en solaire, achetées en direct auprès des producteurs. L’ambition : moderniser l’optique tout en gardant des prix accessibles.

Comment Anthony Daless est-il arrivé à Nice ?

Il est venu dans la région pour un projet professionnel : ouvrir un grand restaurant à Sophia Antipolis. Séduit par la Côte d’Azur, il s’installe à Nice, dans le quartier du Port, où il vit depuis environ quatre ans, avant de rouvrir une boutique d’optique.

Qu’est-ce qui distingue le commerce niçois de celui de Paris ?

Anthony Daless observe une clientèle plus classique et davantage de ventes de solaire à Nice, ainsi qu’un marché immobilier commercial tendu — il a mis environ huit mois à trouver son local. Il défend une logique d’adaptation au territoire et s’investit pour animer le commerce de proximité de son quartier.

Au fil de l’épisode

• 00:00:36 — Emmanuelle Mary présente Anthony Daless et sa boutique
• 00:01:21 — Ce qui l’a amené à Nice : un projet de restaurant
• 00:02:24 — Le parcours parisien : opticien et bar à vin
• 00:03:26 — Le restaurant de Sophia Antipolis
• 00:05:22 — Un restaurant festif et le réseau niçois
• 00:11:18 — L’ouverture de la boutique dans le Carré d’Or
• 00:14:24 — Le positionnement : lunettes de créateurs en direct
• 00:18:32 — Les défis : trouver des artisans et un local
• 00:20:36 — Animer le commerce de proximité
• 00:26:59 — Le quotidien d’un entrepreneur à Nice