Benjamin et Carole Soubeiran – Directeurs Maison Soubeiran

Carole Soubeiran, cheffe autodidacte, et son mari Benjamin Soubeiran tiennent la Maison Soubeiran à Lunel, en petite Camargue, une petite table installée dans la maison où ils vivent. Dans Rencontres en Camargue, ils racontent leur parcours, une cuisine bâtie sur la pêche locale, la cueillette sauvage et la fermentation, et leur attachement aux traditions camarguaises.

Une table de saison chez soi, en petite Camargue

Dans ce podcast des Indiennes de Nîmes, Carole Soubeiran, cheffe autodidacte de la Maison Soubeiran à Lunel, en petite Camargue, et son mari Benjamin Soubeiran, ancien DJ, racontent leur restaurant. Fille et petite-fille de bouchers charcutiers, elle est venue à la cuisine par envie de partager ; le couple a ouvert un bistrot en 2010, devenu la Maison Soubeiran, une petite adresse avec cour intérieure dans la maison où ils habitent. Elle y propose une cuisine de saison et d’arrivage : poisson de Méditerranée et des étangs pêché par les petits métiers, cueillette sauvage, conservation et fermentation à la fleur de sel. Benjamin Soubeiran évoque son enfance à cheval en Camargue et un père raseteur.

FAQ

Quelle cuisine propose la Maison Soubeiran à Lunel ?

Selon Carole Soubeiran, une cuisine de saison et d’arrivage, au côté brut mais sensible. Elle ne travaille que le poisson de Méditerranée et des étangs voisins, issu de la pêche locale, complété par la cueillette sauvage et par un travail de conservation et de fermentation à la fleur de sel.

Comment Carole Soubeiran s’est-elle formée à la cuisine ?

Carole Soubeiran se décrit comme une cheffe autodidacte qui n’a travaillé nulle part ailleurs que chez elle. Elle explique avoir appris par l’échange avec des amis cuisiniers, dans les livres et sur internet, ce qui a pris plus de temps, mais lui vaut une cuisine que ses clients disent ne voir nulle part ailleurs.