#132 : Vendanges prochaines

Fabienne Remize, chercheuse au laboratoire Sciences pour l'œnologie à Montpellier, présente dans A l'UM la science les premiers résultats du défi-clé Vinid'Occ, un programme régional qui prépare de nouvelles variétés de vigne au changement climatique. De la génétique de la vigne aux réactions des consommateurs, elle passe en revue les thèses du programme. Un reportage montre ensuite une cave à capteurs conçue pour suivre la prise de mousse du champagne.

La vigne face au changement climatique

Dans A l’UM la science, l’émission de l’Université de Montpellier diffusée sur Divergence FM, Fabienne Remize, chercheuse au laboratoire Sciences pour l’œnologie (SPO) à Montpellier, présente les travaux de doctorat menés dans le cadre du défi-clé Vinid’Occ. Financé par la Région Occitanie, ce programme travaille sur l’innovation variétale : créer de nouvelles variétés de vigne résistantes aux maladies, comme le mildiou et l’oïdium, et mieux adaptées au changement climatique, tout en gardant la qualité aromatique des vins. Il se décline en quatre volets : génétique de la vigne, conduite du vignoble et biodiversité, œnologie, et sciences sociales pour comprendre comment consommateurs et viticulteurs accueillent ces variétés. Les chercheurs s’appuient notamment sur une collection de 279 cépages près de Gruissan et sur des parcelles conduites en agroécologie au Domaine du Chapitre.

Selon elle, 60 000 hectares doivent être plantés en Occitanie avec ces nouvelles variétés, ce qui fera évoluer le goût des vins de la région.

Des gènes de la vigne à l’étiquette de la bouteille

Fabienne Remize passe en revue les thèses du programme. Un doctorant a montré que seuls 40 % des gènes sont communs à toutes les variétés de Vitis vinifera, la vigne cultivée : les 60 % restants font la spécificité de chaque cépage. D’autres travaux étudient l’épissage alternatif, qui permet de produire plusieurs protéines à partir d’une même séquence d’ADN, ou mesurent la température des feuilles de vignes en pot soumises à la sécheresse et à la chaleur, sur le campus de la Gaillarde ; une piste montre qu’une pulvérisation d’éthanol renforce la tolérance thermique de la plante. En œnologie, une doctorante a vinifié de façon standardisée une trentaine de cépages et variétés pour les classer, par exemple selon la couleur. D’autres recherches portent sur les acariens prédateurs utiles à la vigne, sur l’enherbement entre les rangs, sur le seuil de rejet des consommateurs et sur les arguments à mettre sur les étiquettes.

Le reportage conduit ensuite au laboratoire SPO, où Jean-Roch Mouret, directeur de recherche à l’INRAE, présente une cave équipée de capteurs qui suivent en temps réel la prise de mousse du champagne.

Pour aller plus loin

• Le laboratoire Sciences pour l’œnologie
• L’article de l’épisode sur le site de l’Université de Montpellier
• Tous les épisodes d’A l’UM la science
• L’émission sur Divergence FM

Les références de l’épisode

• Vinid’Occ : défi-clé de recherche financé par la Région Occitanie sur l’innovation variétale de la vigne.
• Sciences pour l’œnologie (SPO) : laboratoire montpelliérain de Fabienne Remize et de Jean-Roch Mouret.
• Institut français de la vigne et du vin : partenaire qui fournit du raisin aux chercheurs.
• Domaine du Chapitre : dispositif de l’Institut Agro avec des parcelles conventionnelles et en agroécologie.
• Fête de la science : présentée en fin d’émission par Marianne Dupré-Gabirot, du service de culture scientifique de l’université.

Au fil de l’épisode

• 00:00:33 : ouverture sur un poème de Robert Desnos et présentation du défi-clé Vinid’Occ
• 00:02:07 : les quatre volets du programme et l’innovation variétale
• 00:03:47 : les dispositifs de recherche en plein champ
• 00:05:02 : la diversité génétique de Vitis vinifera
• 00:06:20 : l’épissage alternatif et l’assemblage des génomes
• 00:08:03 : la température des feuilles et l’effet de l’éthanol
• 00:09:24 : réduire les intrants et la spectroscopie proche infrarouge
• 00:10:44 : vinifier une trentaine de cépages et variétés
• 00:12:40 : le microbiote de la baie de raisin
• 00:13:34 : les acariens prédateurs et l’enherbement des vignes
• 00:15:36 : les consommateurs face aux variétés résistantes
• 00:16:38 : l’évolution des vins d’Occitanie
• 00:19:20 : reportage au laboratoire SPO, la cave à capteurs pour le champagne
• 00:24:37 : la Fête de la science et son thème sur l’alimentation

FAQ

Qu’est-ce que le programme Vinid’Occ ?

Vinid’Occ est un défi-clé de recherche financé par la Région Occitanie, présenté par la chercheuse Fabienne Remize. Il porte sur l’innovation variétale de la vigne : créer des variétés résistantes aux maladies et adaptées au changement climatique. Il réunit des travaux en génétique, en conduite du vignoble, en œnologie et en sciences sociales, menés surtout par des doctorants.

Pourquoi créer de nouvelles variétés de vigne en Occitanie ?

Selon Fabienne Remize, la région subit sécheresses et canicules, et le changement climatique fait déjà monter le degré des vins. Les nouvelles variétés, résistantes au mildiou et à l’oïdium et plus tolérantes à la chaleur, permettent d’utiliser beaucoup moins de pesticides. Elle indique que 60 000 hectares doivent en être plantés en Occitanie.

Comment le laboratoire SPO suit-il la prise de mousse du champagne ?

Jean-Roch Mouret présente une cave à vin du commerce équipée de capteurs qui mesurent toutes les vingt minutes la pression dans les bouteilles, jusqu’à 6 bars. Ces données permettent de calculer la vitesse de production de CO2 et de comprendre pourquoi cette étape, fragilisée par le changement climatique, réussit ou échoue. Une demande de protection de l’invention est en cours.