Episode 30 – Itw Spécial Spicy avec Jennifer Croquez-moi

Dans La Toulonnaise, Alizée Cordina reçoit la fondatrice de Croquez-moi, boutique de cinnamon rolls ouverte en octobre dans le centre-ville de Toulon. Ancienne responsable de communication, elle a quitté un emploi où elle subissait des remarques déplacées pour ne plus dépendre de personne. Entre deux sauces pimentées, elle raconte la création de son agence de graphisme, l'idée d'un commerce monoproduit, le financement, les journées à 400 brioches et la fatigue de tout faire seule.

De la communication au cinnamon roll

Dans La Toulonnaise, Alizée Cordina reçoit la fondatrice de Croquez-moi, boutique du centre-ville de Toulon consacrée à un seul produit, le cinnamon roll, ouverte en octobre dernier. Âgée de 34 ans, elle raconte un parcours qui n’annonçait pas la pâtisserie : enfant, elle rêvait de chevaux et avait juré à sa mère, après un gâteau raté, qu’elle ne ferait « jamais » de pâtisserie. Après une classe préparatoire à Marseille et une école de commerce avec une spécialisation en communication, elle passe par la banque, un centre de formation, puis devient responsable de la communication dans une agence immobilière. Elle y subit, dit-elle, des remarques déplacées de la part de son directeur, qu’elle a d’abord minimisées, jusqu’à une rupture conventionnelle qu’elle refuse de signer et un rendez-vous chez un psychologue qui l’aide à comprendre qu’elle n’était pas en cause. Elle décide alors de ne plus dépendre de personne et crée sa propre agence de communication graphique, La Marguerite, du nom porté par plusieurs femmes de sa famille. Elle aime créer des identités visuelles complètes, mais supporte mal la prospection et la concurrence des logos vendus 50 euros.

L’épisode est rythmé par la dégustation de sauces pimentées de plus en plus fortes, partenaires de cette interview « spicy ».

Un seul produit, une boutique à Toulon

L’idée de départ était un service traiteur autour des recettes de sa grand-mère, abandonné après le calcul des coûts et l’étude de la concurrence. En regardant ce qui se faisait à l’étranger, elle découvre les boutiques de cinnamon rolls, une brioche à la cannelle qu’elle n’avait jamais goûtée. Elle met au point sa recette à la maison, la fait goûter, lance Croquez-moi en ligne il y a environ deux ans, avec l’aide de son mari, vidéaste, pour les visuels, puis ouvre sa boutique dans une rue proche d’une grande artère du centre de Toulon. Elle détaille son plan : un apport personnel, un prêt bancaire et un prêt de la Région qu’elle n’a pas eu besoin de débloquer, pas de salaire la première année, un objectif d’environ 300 euros de chiffre d’affaires par jour. Certains samedis, elle a produit jusqu’à 400 cinnamon rolls, avec l’aide de sa famille. Elle change de parfum chaque mois et de carte tous les six mois pour rester en monoproduit sans lasser.

Seule dans la boutique, de la production à la vente, elle reconnaît qu’elle ne passera pas une deuxième saison au même rythme, envisage d’embaucher et prévoit de quitter son petit local en 2027.

Pour aller plus loin

• Croquez-moi sur Instagram
• Site du podcast La Toulonnaise

Les références de l’épisode

• Croquez-moi : boutique de cinnamon rolls ouverte en octobre dans le centre-ville de Toulon.
• La Marguerite : agence de communication graphique créée par l’invitée, aujourd’hui société qui porte Croquez-moi.
• Comep : entreprise de sauces pimentées partenaire de l’épisode.
• Rue des Arts : son quartier préféré de Toulon.

Au fil de l’épisode

• 00:00:00 : présentation de l’invitée et du principe de l’interview pimentée
• 00:01:16 : 34 ans, de l’agence de communication à Croquez-moi
• 00:02:03 : rêves d’enfant et serment de ne jamais faire de pâtisserie
• 00:02:46 : prépa à Marseille, école de commerce et communication
• 00:04:05 : les années de travail de nuit pour payer ses études
• 00:05:17 : la banque, le retour à Toulon et l’agence immobilière
• 00:06:44 : les remarques déplacées et la difficulté à poser des limites
• 00:11:17 : la rupture conventionnelle refusée et le déclic
• 00:12:43 : la création de l’agence La Marguerite
• 00:15:53 : la difficulté de vendre un vrai travail de graphiste
• 00:17:36 : du projet de traiteur au cinnamon roll
• 00:19:44 : les premières recettes et la vente en ligne
• 00:21:23 : le choix du monoproduit
• 00:22:51 : financement, recherche du local et ouverture en octobre
• 00:24:35 : l’équation économique et les 400 cinnamon rolls du samedi
• 00:26:16 : le quotidien seule en boutique
• 00:28:27 : les projets pour 2027 et les moments de doute
• 00:28:57 : une maladresse devenue rubrique sur les réseaux
• 00:31:12 : questions-réponses

FAQ

Qu’est-ce que Croquez-moi à Toulon ?

Croquez-moi est une boutique monoproduit consacrée au cinnamon roll, une brioche roulée à la cannelle, lancée en ligne il y a environ deux ans puis installée en octobre dans le centre-ville de Toulon. Sa fondatrice propose un parfum différent chaque mois, change sa carte tous les six mois et prépare aussi des versions salées autour de la brioche.

Comment la fondatrice de Croquez-moi a-t-elle financé sa boutique ?

Elle explique avoir réuni un apport personnel, obtenu un prêt de sa banque et un prêt de la Région, qu’elle n’a finalement pas eu besoin de débloquer car la boutique a trouvé sa clientèle dès l’ouverture. Elle avait prévu de ne pas se verser de salaire la première année et visait environ 300 euros de chiffre d’affaires par jour.

Pourquoi a-t-elle choisi de vendre un seul produit ?

En étudiant ce qui se faisait à l’étranger, elle a découvert des boutiques consacrées au cinnamon roll, alors très rares en France. Malgré les conseils d’ajouter des cookies ou d’autres gâteaux, elle a gardé le monoproduit, en variant les parfums chaque mois pour que les clients n’aient pas l’impression de manger toujours la même chose.