ÉPISODE 10 . FOODETOI une boulangerie pas comme les autres

Manon et Matthias ont commencé avec un food truck avant d'ouvrir FOODETOI, une boulangerie pâtisserie sur le Port-Vieux de La Ciotat. Reçus par Camille Lhomme dans La Mer est belle juste avant Noël, ils racontent leur attachement au calendrier des fêtes provençales, la babka rapportée de New York, leur finale dans l'émission de M6 sur la meilleure boulangerie de France et la clientèle anglophone du chantier naval. Un épisode gourmand sur un métier de nuits courtes.

Du food truck au Port-Vieux de La Ciotat

Dans ce dixième épisode de La Mer est belle, enregistré à la Casa Abeille juste avant les fêtes, Camille Lhomme reçoit Manon et Matthias, le couple qui a fondé FOODETOI, une boulangerie installée sur le Port-Vieux de La Ciotat. Matthias est boulanger pâtissier de formation ; Manon est fille et petite-fille de boulangers pâtissiers. Leur aventure commence avec un food truck et des livraisons à des professionnels, dont l’épicerie L’Idéal à Marseille, puis une boutique éphémère place Sadi-Carnot le temps d’une saison, avant l’ouverture d’une adresse fixe, vue sur le port, un mois de juillet il y a deux ans et demi. Ils se disent « amoureux de la tradition » et respectent le calendrier : la galette des rois le 6 janvier et pas avant, la pompe uniquement à Noël, les treize desserts comme ligne directrice, et Matthias défend le colombier, gâteau marseillais de Pentecôte aux amandes et aux melons confits devenu rare. À côté, ils rapportent des recettes de voyage : la babka, que Manon a appris à préparer en vivant quelques mois dans une famille juive à New York, est devenue l’un de leurs produits phares, souvent épuisée dès 9 heures. Leur terrasse, racontent-ils, réunit grands-mères, jeunes, familles, Parisiens et habitants à l’année.

Ils évoquent aussi leurs origines (siciliennes, tunisiennes et maltaises pour Manon, bourguignonnes et martiniquaises pour Matthias, né à Marseille) et les pâtisseries de famille qui vont avec, de la cassate sicilienne à la mouna de Pâques.

L’émission de M6, l’egg sandwich et les livres de recettes

Le couple revient sur sa participation à l’émission de M6 consacrée à la meilleure boulangerie de France, dont il a été finaliste : le jury a goûté leur egg sandwich, œuf brouillé et mayonnaise à la harissa servi dès 6 heures du matin, puis leur a imposé une recette au poulpe, qu’ils n’aimaient ni l’un ni l’autre. Le lendemain de la diffusion, les clients sont venus de toute la région pour ces deux produits, et certains viennent encore d’Avignon ou de Montpellier. Ils expliquent que l’egg sandwich répond aussi à une clientèle anglophone, celle des équipages de yachts et du chantier naval, qui leur permet de travailler toute l’année. Leurs recettes figurent dans les livres Régalade et Festin d’une journaliste gastronomique rencontrée en montant à Paris avec une valise de babkas et de navettes. Ils parlent enfin de l’évolution du métier, de la concurrence des chaînes et des produits surgelés vendus presque au même prix que le fait maison, de leur admiration pour Pierre Hermé et des noms de leurs bûches de Noël.

FOODETOI se trouve au 27 quai François-Mitterrand, au bout du Port-Vieux, côté chantier naval.

Pour aller plus loin

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Les références de l’épisode

• FOODETOI : boulangerie de Manon et Matthias sur le Port-Vieux de La Ciotat, ouverte après un food truck et une boutique éphémère
• Casa Abeille : lieu d’enregistrement du podcast, sur le Port-Vieux de La Ciotat
• Colombier : gâteau marseillais de Pentecôte aux amandes et aux melons confits, que Matthias tient à défendre
• Babka : brioche rapportée de New York, devenue un produit phare de la boutique
• Émission de M6 sur la meilleure boulangerie de France : concours dont le couple a été finaliste
• Le Fooding : guide dans lequel la boulangerie est référencée
• Régalade et Festin : livres de recettes où figurent leurs produits
• Pierre Hermé : pâtissier qu’ils considèrent comme la référence absolue du métier

Au fil de l’épisode

• 00:01:14 : présentation de Manon et Matthias et de FOODETOI
• 00:02:04 : du food truck à la boutique éphémère puis au Port-Vieux
• 00:02:50 : Noël, les treize desserts et le respect du calendrier
• 00:05:40 : le colombier, gâteau marseillais de Pentecôte
• 00:07:04 : la babka rapportée de New York et les recettes de voyage
• 00:08:19 : une clientèle multigénérationnelle et une gamme traditionnelle
• 00:09:58 : l’ouverture, la finale sur M6 et la naissance de leur fille
• 00:11:24 : le poulpe imposé par le jury et l’egg sandwich
• 00:14:26 : la clientèle anglophone du chantier naval
• 00:16:34 : leurs pâtisseries préférées et les préférences des clients
• 00:19:16 : Pierre Hermé, le modèle
• 00:20:34 : travailler toute l’année à La Ciotat
• 00:23:05 : origines siciliennes, tunisiennes, bourguignonnes et créoles
• 00:26:49 : les livres de recettes et la valise de babkas montée à Paris
• 00:30:49 : les nouvelles boulangeries face aux chaînes et au surgelé
• 00:34:45 : souvenirs du food truck et noms des bûches de Noël
• 00:37:55 : l’adresse et les horaires de FOODETOI

FAQ

Qu’est-ce que FOODETOI à La Ciotat ?

FOODETOI est une boulangerie pâtisserie du Port-Vieux de La Ciotat, au 27 quai François-Mitterrand, fondée par Manon et Matthias. Après un food truck et une boutique éphémère place Sadi-Carnot, le couple y propose depuis deux ans et demi une gamme traditionnelle provençale et des recettes rapportées de voyage, comme la babka.

Quel est le lien entre FOODETOI et l’émission de M6 ?

Manon et Matthias ont été finalistes de l’émission de M6 consacrée à la meilleure boulangerie de France. Le jury a goûté leur egg sandwich et leur a imposé une recette au poulpe. Après la diffusion, des clients sont venus de toute la région pour goûter ces produits, et certains font encore la route depuis Avignon ou Montpellier.

Qu’est-ce que le colombier dont parle Matthias ?

Le colombier est un gâteau marseillais de Pentecôte : un biscuit moelleux à l’amande garni de melons confits macérés au kirsch, imbibé de sirop, couvert d’amandes et d’une banderole en pâte d’amande, avec une colombe cachée à l’intérieur. Matthias, qui l’a appris auprès d’un pâtissier, regrette qu’il devienne introuvable.

Pourquoi un egg sandwich dans une boulangerie de La Ciotat ?

Selon le couple, beaucoup d’Anglais travaillent au chantier naval et sur les yachts de La Ciotat et cherchent leur petit déjeuner salé. L’egg sandwich, œuf brouillé et mayonnaise à la harissa, est vendu dès 6 heures du matin et c’est leur sandwich le plus vendu.