# La soupe au pistou de Laura – le goût des saisons et du partage

Laura vit à Porquerolles depuis dix ans : elle fait visiter le domaine de La Courtade et a ouvert dans le village l'épicerie Chez Laura. Au micro d'Ingrid Blanchard, dans le podcast Fragîle, elle raconte une cuisine guidée par les marchés et les saisons. Elle transmet surtout la soupe au pistou de sa mère, pas à pas : la pommade au basilic, les haricots coco, les quantités pour huit personnes et l'astuce pour garder le goût du basilic.

Une épicerie méditerranéenne à Porquerolles

Dans cet épisode de Fragîle, le podcast d’Ingrid Blanchard consacré aux habitants de Porquerolles, Port-Cros et l’île du Levant, Laura, installée à Porquerolles depuis dix ans, ouvre sa cuisine pour la série spéciale « les meilleures recettes des Porquerollais ». Elle organise des visites œnotouristiques pour le domaine de La Courtade et a ouvert cet été, dans le village, une épicerie de produits locaux, « Chez Laura ». Son goût pour la cuisine vient de l’enfance : un grand-père qui ramassait champignons, salade sauvage et escargots, une mère qu’elle revoit « dans la cuisine avec le tablier ». Sur l’île, elle s’approvisionne presque chaque semaine au marché d’Hyères et laisse les étals décider du menu. Pour sa boutique, elle a d’abord pensé au vin, puis a choisi d’y associer des produits méditerranéens, de la région comme d’Espagne ou d’Italie, parce qu’être « sur une île en milieu de la Méditerranée » lui donnait du sens. Elle y vend l’huile d’olive du moulin du Haut-Jasson, à La Londe-les-Maures, des miels d’apiculteurs de Bormes, le gingembre et le curcuma d’un producteur, Cédric, qui a remplacé les pivoines de son père par ces rhizomes, et un pain sarde très fin qui séduit les clients.

« J’aime manger, j’aime que les gens qui viennent à ma table apprécient. Pour moi, c’est la vie, en fait », résume-t-elle. En voyage, elle cherche toujours un vignoble, un marché, une épicerie, et rapporte de Martinique le goût des colombos.

La soupe au pistou de sa mère

La recette choisie est la soupe au pistou familiale, plat d’été mangé sur la terrasse de la maison d’enfance. Laura la décrit en deux temps. D’abord la pommade : deux bouquets de basilic, une tête d’ail entière, du parmesan, du roquefort, de l’huile d’olive, sel et poivre. Puis la soupe, pour huit personnes environ : 1,5 kg de haricots coco cuits dix minutes, autant de haricots verts coupés, trois tomates émondées en dés, puis trois pommes de terre, trois courgettes et un peu de lard, qui mijotent vingt à trente minutes. Elle éteint alors le feu et ajoute trois poignées de coquillettes pour qu’elles ne se délitent pas, avec deux ou trois cuillères de pommade ; le reste se rajoute dans l’assiette, car le basilic cuit perd son goût. Elle la sert avec un rosé de Provence et ne jure que par la sienne et celle de sa mère.

L’entretien se termine sur la paella au feu de bois d’Antoine, jardinier de l’île, et d’Aurélie, un rituel du dimanche, et sur un chili con carne beaucoup trop salé servi à ses collègues lors de son alternance dans une imprimerie.

Pour aller plus loin

• Le site du podcast Fragîle
• Fragîle sur Instagram
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Les références de l’épisode

• Domaine de La Courtade : domaine viticole de Porquerolles pour lequel Laura organise des visites œnotouristiques.
• Chez Laura : son épicerie de produits locaux et méditerranéens, ouverte d’avril à fin septembre dans le village.
• Moulin du Haut-Jasson : moulin de La Londe-les-Maures dont elle vend l’huile d’olive.
• Marché d’Hyères : le marché où elle s’approvisionne presque chaque semaine auprès de petits producteurs.

Au fil de l’épisode

• 00:00:45 : présentation de la série « les meilleures recettes des Porquerollais »
• 00:01:47 : Laura, ses visites œnotouristiques et son épicerie ; d’où vient son goût pour la cuisine
• 00:02:45 : la mère, le grand-père et la cueillette, une transmission aux enfants
• 00:04:48 : s’approvisionner sur une île : le marché d’Hyères
• 00:06:14 : l’ouverture de l’épicerie, entre cave à vin et produits méditerranéens
• 00:07:45 : huile d’olive, miels, gingembre et curcuma : les produits proches
• 00:09:17 : le pain sarde, produit vedette de la boutique
• 00:10:16 : voyager pour découvrir des terroirs, de la Martinique aux vignobles
• 00:13:53 : la soupe au pistou, plat de l’enfance et de la famille
• 00:15:23 : les ingrédients de la pommade et de la soupe
• 00:16:47 : la recette pas à pas et les quantités pour huit personnes
• 00:19:29 : la pommade ajoutée dans l’assiette, et quand préparer la soupe
• 00:21:17 : l’accord avec un rosé de Provence et la paella au feu de bois d’Antoine
• 00:22:55 : un flop culinaire : le chili con carne trop salé
• 00:24:20 : la saison de l’épicerie et des visites du domaine

FAQ

Comment Laura prépare-t-elle la soupe au pistou ?

Elle prépare d’abord une pommade de basilic, ail, parmesan, roquefort et huile d’olive. La soupe enchaîne haricots coco, haricots verts, tomates émondées, puis pommes de terre, courgettes et lard, qui mijotent vingt à trente minutes. Feu éteint, elle ajoute les coquillettes et quelques cuillères de pommade, le reste étant servi à table.

Qu’est-ce que l’épicerie Chez Laura à Porquerolles ?

C’est l’épicerie de produits locaux que Laura a ouverte dans le village de Porquerolles. Elle associe une cave à vin et des produits méditerranéens : huile d’olive de La Londe-les-Maures, miels de Bormes, gingembre et curcuma français, pain sarde. Elle ouvre d’avril à fin septembre.

Peut-on visiter le domaine de La Courtade avec Laura ?

Oui. Laura organise des visites œnotouristiques du domaine de La Courtade, surtout en saison, d’avril à septembre, mais elle reçoit aussi des visiteurs hors saison sur demande. Elle explique que beaucoup de visiteurs de Porquerolles ignorent qu’on y produit du vin, et que ces visites sont une autre façon de découvrir l’île.